1. Напитки:
В последние годы,эритритбыл применен для разработки новых напитков с нулевой калорийностью и низким содержанием калорий. Эритрит может увеличить сладость, вес и маслянистость напитка, уменьшить горечь, скрыть другие запахи и улучшить вкус напитка. Эритрит также можно использовать для освежения твердых напитков, поскольку при растворении он поглощает много тепла. Эритрит может способствовать соединению молекул этанола и молекул воды в растворе. Алкогольные напитки могут уменьшить запах и сенсорную стимуляцию алкоголя и могут эффективно улучшить качество байцзю и вина. Эритрит также может значительно улучшить неприятный запах растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ. Поэтому в настоящее время в некоторые продукты из коллагена для улучшения вкуса добавляют эритрит.
2. Выпечка:
(1) Сахароза и масло являются основным сырьем для выпечки. Они играют важную роль в формировании уникальной организационной структуры, вкуса и аромата хлебобулочных изделий, являются незаменимым сырьем для производства высококачественных хлебобулочных изделий. Особенно при производстве хлебобулочных изделий сахар может не только увеличить сладость, цвет и сохранность, но также оказать большое влияние на реологические свойства, технологию и качество теста. Правильное добавление сахара является очень важным условием обеспечения нормального производственного процесса и хорошего качества продукции. Однако с повышением уровня потребления современных потребителей и их осведомленности о здоровье этот продукт «с высоким содержанием сахара, жира и калорий» больше не может удовлетворять потребности потребителей. Хлебопекарная промышленность также развивается в сторону питания, здоровья, функциональности, низкой калорийности и других аспектов. В соответствии с этой тенденцией появились низкокалорийные продукты для выпечки без сахара. Тем не менее, выпечка с низким содержанием энергии или без сахара, производимая некоторыми производителями в настоящее время, лишь частично снижает использование масла и сахара, но этого недостаточно, чтобы сократить использование только масла и сахара, что легко приводит к ухудшению органолептических свойств продукта. продукт и его трудно принимать людям с диабетом, ожирением и другим людям. Следовательно, заменители, такие как пищевые волокна, олигосахариды, сахарные спирты и жирные кислоты, должны использоваться для максимально возможной имитации функций жира и сахарозы и повышения приемлемости продуктов при одновременном снижении калорийности продуктов и удовлетворении потребительских потребностей некоторых потребителей. .
(2) В настоящее время сахароза в основном заменяется комбинацией сильных подсластителей и менее сладких наполнителей или наполнителей, таких как олигосахариды, сахарные спирты и т. д. Замена жира в основном осуществляется за счет имитации жира углеводного типа. В настоящее время хорошим выбором является мальтодекстрин с низким ДЭ. Оно имеет вид и вкус сливок, но его жар намного ниже, чем у масла.
(3) Эритрит является проверенным сырьем для получения высококачественных функциональных или низкокалорийных хлебобулочных изделий. Он может не только заменить сахарозу с физических и химических аспектов, но и принести пользу для здоровья, а продукты для выпечки с использованием эритрита имеют лучшую структурную компактность и мягкость, чем продукты с использованием сахарозы в качестве сырья, и имеют различную растворимость при пероральном приеме и тонкие различия в цвете. Эритрит, используемый в выпечке, предпочтительно находится в виде порошка или мелких частиц (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Торт-печенье:
Трудно доказать, что хлебобулочные изделия могут снижать температуру из-за высокого содержания в них муки, сливок и сахарозы. Однако применение эритрита позволяет легко решить эту проблему.
① Для тортов добавление эритрита может снизить температуру не менее чем на 30 процентов и не приведет к негативным последствиям после использования.
② При использовании эритрита и мальтита для полной замены сахарозы в тяжелых сахарных и жирных жмыхах и кексах можно получить продукты с низким содержанием сахара и без сахара, с хорошим вкусом и хорошим сроком хранения.
③ По сравнению с продуктами, содержащими сахарозу, продукты, содержащие эритрит, могут продлить срок годности. Эритрит может не только ингибировать рост микробов в выпечке, но и сохранять свежесть и мягкость продуктов. Это вызвано задержкой воды самого эритрита. Добавление 10 процентов эритрита к печенью может успешно улучшить стабильность и срок годности таких продуктов.
④ Мягкое и твердое печенье-сэндвич также может использовать смесь эритрита и мальтита вместо сахарозы с тем же эффектом; Кроме того, использование эритрита и сахарозы в твердом печенье значительно снизит калорийность.
4. Добавки:
Эритрит также можно использовать для производства высококачественных добавок к хлебопекарным изделиям, таких как соусы, сливки, кремовая глазурь и некоторые украшения для поверхностей.
① Добавление эритрита в джем может улучшить индекс натурального фруктового вкуса.
② Добавление эритрита в кремовую глазурь (цельный жир) не только уменьшит жар, но и придаст прохладный вкус; Когда в продукте одновременно используются эритрит, раствор мальтита и аспартам, энергетическая ценность может быть снижена почти на 50 процентов.
③ Сливки: Сливки — это традиционный «жир плюс сахар», в состав которых входит сахароза. Пирожные и бисквиты со сливками в качестве добавок содержат очень много калорий и могут иметь типичный жирный мягкий вкус. Большинству потребителей это очень нравится. Однако эта особенность неприемлема для продуктов, уменьшающих жару, а «с высоким содержанием жира и высокой калорийностью» многие люди уклоняются. Добавление эритрита, составляющего около 60 процентов от веса продукта и имеющего мелкий размер частиц, принесет больше пользы продукту: он определенно снизит количество калорий, может придать прохладный вкус, ослабить мягкий вкус. жира, и сделать продукт прохладным, освежающим и другими привлекательными преимуществами. По сравнению с обычными хлебопекарными изделиями с сахарозным жиром, продукты с использованием эритрита имеют более длительный срок хранения.
5. Конфеты:
В настоящее время рынок карамельного шоколада также начал трансформироваться и расширяться от раннего использования сахарозы в качестве основного сырья до использования в качестве сырья новой сахарной основы с низким содержанием сахара и низкой температуры нагревания. В последние годы функциональные сахарные продукты получили широкое распространение на рынке и стали центром потребления и развития на современном международном рынке конфет с огромным рыночным потенциалом. Однако не все низкотемпературные и малосахарные сахарные основы могут заменить сахарозу при производстве шоколадных конфет. Новое используемое сырье должно быть способно заменить сахарозу с точки зрения вкуса и физической химии, а также должно быть полезным для здоровья человека. После многолетней практики и исследований было доказано, что новое функциональное сырье эритрит полностью соответствует предъявляемым требованиям. Вкус эритрита такой же, как у сахарозы, без добавления сильных подсластителей, таких как аспартам или сахарин. Конфета из эритрита имеет освежающий и прохладный вкус, чем другие «несахарные» конфеты, а ее сладкий вкус чистый, без неприятного послевкусия; Более того, совместное использование эритрита и других сахарных спиртов может повысить толерантность и снизить риск одностороннего применения. Лучше использовать кристаллический порошок эритрита высокой чистоты в шоколадных конфетах, чтобы получить лучшее качество и вкус.
6. Твердые и мягкие леденцы:
Erythritose может производить все виды конфет хорошего качества. Текстура и срок годности продукта точно такие же, как у традиционных продуктов. Поскольку эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, приготовленные леденцы по-прежнему имеют хорошую стабильность при хранении даже в условиях хранения с высокой влажностью, очень полезны для здоровья зубов и не вызывают кариеса.
① Микробиологический тест показывает, что размер большинства кристаллов мягких леденцов хорошего качества должен составлять от 5 до 10 мкм. Использование чистого эритрита для изготовления мягких леденцов дает высокую степень кристалличности, но использование эритрита с добавлением менее 40 процентов и мальтита с концентрация 75 процентов может хорошо контролировать кристалличность.
② Использование эритрита в мятных леденцах может помочь получить хороший прохладный вкус.
③ Сахар от кашля, как правило, представляет собой продукт из сахарного льда, который изготавливается из различных мелких сахаров, смешанных с водой и замешенных в твердую пасту, а затем высушенных и прессованных. Полигидроксисоединения, такие как эритрит, мальтит, изомальтит и лактотол, можно добавлять в сироп от кашля для получения продуктов с низкой калорийностью и противокариозными свойствами. Смесь эритрита, лактозита и кристаллического мальтита может заменить традиционное сырье сахарозу для производства сиропа от кашля. Помимо низкой калорийности и охлаждающего эффекта, эритрит также обладает хорошей текстурой и негигроскопичностью, которой нет у лактозита и кристаллического мальтита.
④ Добавление эритрита в качестве наполнителя к каменному сахару может придать приятный прохладный вкус каменному сахару. Более того, высокая скорость кристаллизации эритрита позволяет быстро и удобно получать каменный сахар в безводной среде, и такой каменный сахар также может иметь хороший срок хранения в сухой и неупакованной среде.
6. Сахар Фангденг:
Эритрит является единственным подсластителем среди всех полиолов, который можно использовать для производства помадной массы без сахара, и обычно используется в сочетании с жидким Maltex100. С помощью этого метода нам нужно только контролировать время перемешивания и рабочую температуру, чтобы получить конфеты без сахара с различной текстурой. Этот продукт имеет не только приятный прохладный вкус, но и приятный внешний вид, хорошую консистенцию и хорошую устойчивость при хранении. Сахар Fangdeng, изготовленный из эритрита, обладает хорошей стабильностью благодаря низкому содержанию остаточной воды и активности воды. Продукт может снизить тепло примерно на 65 процентов.
7. Резинка:
Жевательная резинка производится из мелких кристаллов сахара и съедобной резинки. Эритрит легко измельчается и имеет низкую гигроскопичность, что подходит для использования в качестве подсластителя жевательной резинки. Кроме того, этот вид жевательной резинки является прохладным во рту, имеет низкое тепловыделение и не вызывает кариеса, и его можно использовать для изготовления жевательной резинки с пользой для зубов. Большинство жевательных резинок с низким содержанием сахара со временем медленно затвердевают и становятся ломкими. Если спирт и эритрит используются для замены некоторых сырьевых материалов с низким содержанием сахара, срок хранения увеличивается, а жевательная резинка обладает хорошей эластичностью и мягкостью. В покрытии жевательной резинки наилучшее покрытие обычно состоит из 40 процентов эритрита и других гидроксильных соединений, таких как сорбит и мальтит. Он не только обладает высокой антигигроскопичностью и прохладным вкусом, но также обладает лучшей жевательной способностью и структурой, чем ксилит. В то же время покрытие эритритом может сократить время кристаллизации на 30%.
8. Шоколад:
Эритрит обладает хорошей термической стабильностью и низкой гигроскопичностью. Он может работать при температуре выше 80 градусов, чтобы сократить время обработки. В то же время, поскольку температура нагревания в процессе производства шоколада с использованием эритрита выше, чем при традиционном, это способствует получению аромата. Эритрит может легко заменить сахарозу в продукте, чтобы снизить калорийность шоколада на 34 процента. Ни один другой сахароспирт не может обеспечить такую энергетическую ценность, придать продукту прохладный вкус и некариогенные свойства. Из-за низкой гигроскопичности эритрита полезно преодолеть явление инея, когда для изготовления шоколада используются другие сахара.
9. Фармацевтическая промышленность:
Такие свойства эритрита, как предотвращение кариеса, устойчивость к окислению, удержание влаги и негорючесть, делают его применение в медицине и бытовой химии постоянно расширяющимся.