Ксилан,своего рода гемицеллюлоза, представляет собой разновидность поли пятиуглеродного сахара, который широко присутствует в клеточной стенке растений. Это углевод, содержание которого в природе уступает только целлюлозе. Структурной единицей ксилана является ксилоза. Длинная цепь ксилозы, соединенная ксилозидной связью, становится основной цепью, а некоторые группы основной цепи заменяются группами боковой цепи. Эти группы боковой цепи включают ацетильную группу, арабинозильную группу, галактозильную группу, группу глюкуроновой кислоты, группу кумаровой кислоты, группу феруловой кислоты и т. д. Затем ксилан соединяется с другими компонентами растений, такими как целлюлоза, лигнин и пектин, через группы боковой цепи с образованием плотная структура, Вместе они образуют опорный скелет растений.
Ксиланы используются в следующих отраслях:
1. Пищевая промышленность: используется для переработки и улучшения муки для производства специальной муки. Он также может быть использован для терминала для улучшения качества выпечки и приготовления продуктов. Для эффекта внушения и грибков а- амилаза, липаза или глюкозооксидаза используются совместно. Рекомендуемая дозировка составляет 1.0-3.0г/100 кг муки (10-30ppm).
2. Пивоваренная промышленность: разложение ксилана или пентозана для снижения вязкости сусла. Устраните мутность, вызванную углеводами, такими как ксилан или пентозан. Он особенно подходит для процесса осахаривания пшеничного пива или пива с пшеницей в качестве вспомогательного материала, а также для очистки фильтрующей мембраны. Рекомендуемая дозировка: 100-300 г/т солода.
3. Кормовая промышленность: эффективно разрушает антипитательный фактор ксилан в кормах для растений, способствует пищеварению и усвоению питательных веществ и улучшает использование корма. Способствуют росту полезных бактерий в кишечном тракте, подавляют размножение вредных бактерий и улучшают иммунитет животных, выживаемость и производительность. Рекомендуемая дозировка: Исходя из активности фермента 10000 ед/г, рекомендуется добавить 100-300 г на каждую тонну искусственного корма, а также пропорционально добавить концентрированный материал и премикс.
Его название - ксиланаза. Ксиланаза довольно часто используется при обработке хлеба. Как правило, мы сначала смешиваем соответствующее количество ксиланазы с сырьем и вспомогательными материалами для приготовления хлеба, а затем готовим тесто, пробуждаем, разрезаем и округляем его, пробуждаем в середине, формируем и формируем, выпекаем, а затем добраться до готового продукта. С помощью ксиланазы обработанный хлеб не только насыщенный цветом, ароматом, но и более цепкий.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 мкм. Выход крахмала 72,43%; Оптимальные технологические условия обработки целлюлазой и щелочью следующие: количество добавляемого фермента 1,0 мл/ч.ст., температура обработки щелочью 60 град, рН обработки щелочью 9,5. В этих условиях массовая доля ксилана составляет 35,5%, степень извлечения белка - 74,9%, оптимальные сроки промывки водой - 4 раза. В это время массовая доля ксилана составляет 36,5%.
В процессе приготовления хлеба ксиланаза сначала преобразует водонерастворимый пентозан в водорастворимый пентозан, а затем гидролизует водорастворимый пентозан в ксилозу, ксилобиозу и другие вещества, что способствует образованию сетчатой структуры глютена. В то же время низкомолекулярные сахара могут обеспечивать энергию для брожения дрожжей, повышать газообразующую способность теста и сокращать время пробуждения теста.
В течение этого периода содержание водорастворимого пентозана увеличивается из-за деградации водонерастворимого пентозана, в результате чего водорастворимый пентозан с более высокой вязкостью обволакивает жидкую пленку пузырьков CO, что значительно улучшает прочность и растяжимость пентозана. глютен-крахмальная пленка и оптимизирует сетчатую структуру глютена. Сделайте хлеб мягче.
В то же время повышается прочность небольшой воздушной камеры, так что ее быстрое расширение в печь также увеличивается, тем самым увеличивая объем хлеба. Кроме того, оптимизация структуры сети глютена может повысить водоудерживающую способность ядер хлеба, эффективно замедлить испарение воды из эпидермиса хлеба и добиться эффекта замедления старения хлеба и увеличения срока годности продуктов.
Тем не менее, не добавляйте слишком много ксиланазы, иначе она даст обратный эффект, что приведет к снижению качества хлеба, что не способствует производственным операциям. Мы должны знать, что ксиланаза может разрушать пентозан и высвобождать воду, которую он поглощает. Поэтому избыточное добавление приведет к липкому тесту, повлияет на технологические и эксплуатационные характеристики изделий, затруднит брожение теста и уменьшит объем хлеба.