Дефицит железа является одной из самых серьезных проблем питания во всем мире. Обогащение продуктов питания железом и потребление продуктов, обогащенных железом, обычно считаются наиболее «затратно-эффективными» эффективными способами улучшения пищевого статуса железа. Традиционные обогатители железа, как правило, имеют низкую скорость всасывания, раздражают желудочно-кишечный тракт и могут вызывать неблагоприятные изменения вкуса и цвета носителей пищевых продуктов, что затрудняет обогащение продуктов питания железом. В 1997 году исследователи сформировали научно-исследовательскую группу и успешно разработали органический обогатитель с хелатным железом, который безвкусен, легко плавится и обладает биологической активностью.ЭДТА железо-натриевая соль (NaFeEDTA) с торговым названием Metro, также известный как нижний остаток железокислого натрия B, был одобрен для использования в качестве источника железа на 19-м ежегодном собрании Национального технического комитета по стандартизации пищевых добавок. Он был одобрен Министерством здравоохранения в 1999 году в Уведомлении № 14 и внесен в список GB2760-1996 (дополнительные разновидности 1999 года). Объем и время использования: Дозировка основана на стандарте GB14880-94 и используется в качестве обогатителя железа. Это делает успешное обогащение пищевых продуктов железом многообещающим средством обогащения питательных веществ железом на данном этапе.
Физические и химические свойства натриевой соли железа с ЭДТА
Этилендиаминтетраацетат натрия представляет собой светло-землистый желтый кристаллический порошок со стабильными свойствами, высокой термостойкостью, трудно окисляется, не изменяется при хранении, не имеет запаха металлического железа, имеет хороший вкус, легко растворяется в воде (25 градусов, растворимость 100 г/100 мл) и разбавляется. кислота. Молекулярная формула C10H12FeN2NaO8-3H2O, молекулярная масса: 421,09, теоретическое содержание железа - 13,26%.
 |
 |
Биологическая активность натриевой соли железа с ЭДТА
1. ЭДТА натрия и железа представляет собой стабильный хелат, не раздражающий желудочно-кишечный тракт и обладающий специфической абсорбцией в двенадцатиперстной кишке. Оно прочно связывается в желудке и только после попадания в двенадцатиперстную кишку железо высвобождается и всасывается.
2. Этилендиаминтетраацетат натрия и железа имеет высокую скорость абсорбции и позволяет избежать препятствия абсорбции железа фитиновой кислотой и другими веществами. Исследования показывают, что скорость поглощения железа из него в 2–3 раза выше, чем из сульфата железа.
3. Этилендиаминтетраацетат натрия и железа безопасен и не имеет токсичных побочных эффектов. Это практически нетоксичное вещество и классифицируется как «общепризнанное безопасное» (GRAS). В процессе всасывания ЭДТА также может соединяться с вредными элементами и быстро выводиться из организма, действуя как детоксикатор. 4. Натрий-железо ЭДТА может способствовать усвоению других источников железа или эндогенных источников железа из рациона. Он также может способствовать усвоению цинка, не влияя на усвоение кальция.
Применение натриевой соли ЭДТА (NaFeEDTA) для обогащения пищевых продуктов
Обогащенная железом мука Мука, являющаяся основным сырьем для мучных изделий и хлебобулочных изделий, является основным продуктом питания большинства китайцев с трехразовым питанием. Содержание железа в обычной муке очень низкое, всего 2,6-4,2 мг/100 г. Усиление элементов железа в муке для производства муки, богатой железом. Усиление элементов железа в муке является не только важной частью улучшения качества продукции и расширения рынка, но также экономичным, прямым и эффективным идеальным способом изменить железодефицитную анемию у нашего народа. Это связано с тем, что люди могут обеспечить относительно постоянное потребление железа, не меняя существующего режима питания; мука дешева, ее принимают потребители, ее легко рекламировать; мука обладает хорошей дисперсностью и текучестью, что укрепляет железо. Равномерное внесение средства просто и удобно в технологии; качество муки стабильное, безопасное и имеет длительный срок хранения.
В принципе, определение обогащенной дозы должно отвечать потребностям потребителя в обеспечении различными питательными веществами его ежедневного рациона и поддержании баланса питательных веществ. При нормальных обстоятельствах конкретное количество добавки должно составлять от 1/3 до 1/2 нормальной нормы потребления (RNI) питательного вещества для потребителя. Оно должно соответствовать верхнему и нижнему пределам. Также следует учитывать содержание самой муки и процесс обработки. сумма убытка. Принято считать, что растворимый лактат железа, сульфат железа, глюконат железа, цитрат железа, фумарат железа и т. д. не следует добавлять в муку, поскольку они могут окрашивать муку, нестабильны и легко окисляются. Вкус неприятный и имеет запах железа. Нерастворимый светло-желтый ортофосфат железа, светло-желтовато-белый пирофосфат железа, пирофосфат железа-натрия, глицерин-фосфат железа и т. д. стабильны в различных условиях, но имеют низкую скорость абсорбции. В настоящее время в США, Бразилии, Чили и Великобритании для обогащения муки в основном используют порошок элементарного железа (восстановленное железо, электролитическое железо). В Соединенных Штатах для обогащения муки и других продуктов питания используется только большое количество порошка элементарного железа, но обычно считается, что скорость усвоения железа низкая. . Но последние исследования показывают, что относительная биодоступность восстановленного железного порошка, используемого для обогащения муки, в организме человека достигает в среднем 130%. В муку добавлен светло-землистый желтый этилендиаминтетраацетат натрия и железа (NaFeEDTA), который не имеет запаха железа. Его нелегко окислить и покрасить. Он также позволяет избежать закупорки фитиновой кислоты и имеет высокую скорость абсорбции. Стандарт GB14880-94 моей страны предусматривает, что с точки зрения элементарного железа количество обогащения железом в зерновых и продуктах из них составляет от 24 до 48 мг/кг, которое преобразуется в этилендиаминтетраацетат натрия-железа (NaFeEDTA) от 180 до 360 мг. /кг.
Схема производственного процесса Производство муки, обогащенной железом, может осуществляться в процессе смешивания муки на мукомольном заводе с процессом смешивания муки или отдельно от производственной линии. Как правило, железосодержащие обогатители или другие вспомогательные вещества сначала превращаются в основу с чрезвычайно высоким содержанием. Дефицит железа является одной из самых серьезных проблем питания в мире. Обычно железный обогатитель или другие вспомогательные материалы сначала превращают в основу с очень высоким содержанием. Вывод: Этилендиаминтетраацетат натрия (NaFeEDTA) в качестве обогатителя железа не только обладает подходящей стабильностью и характеристиками растворения, но также обладает хорошей стабильностью во время высвобождения. После Fe(Ⅲ) лиганд этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) не вызывает побочных эффектов и токсичности для организма. Он также может способствовать усвоению и использованию железа и цинка. Преимущество этилендиаминтетраацетата натрия (NaFeEDTA) заключается в том, что он позволяет избежать препятствия абсорбции железа фитиновой кислотой. Скорость его абсорбции высока, и он редко вызывает изменения цвета и вкуса пищи. Мы изучили его применение в мучных изделиях, молочных продуктах, соли, соевом соусе и других продуктах питания, показав, что на данном этапе он является многообещающим обогатителем железа.